Nous entendons souvent le terme de graisses saturées (ou acides gras saturés) sans réellement savoir de quoi il s’agit exactement, s’ils sont bons ou mauvais pour notre organisme, ou encore comment les consommer. Les acides gras dans leur ensemble font partie de la famille des lipides. Comme tous les macronutriments, les lipides sont nécessaires à notre bonne santé, s’ils sont consommés avec modération et intégrés à une alimentation équilibrée.
Néanmoins, tous les types de graisses n’apportent pas les mêmes nutriments. En effet, certaines sont à privilégier et d’autres doivent être à limiter. Aussi, nous mettons les choses au clair pour vous.
Ce qui différencie les graisses saturés des acides gras insaturées
Les graisses saturées sont dites « mauvaises graisses » tandis que les graisses insaturées sont des « bonnes graisses ». Il faut savoir que les deux se différencient par leur structure chimique : les acides gras insaturés voient leurs atomes de carbone saturés en hydrogène, ce qui signifie qu’on ne peut en ajouter. La consommation des acides gras insaturés a un effet bénéfique sur la santé, puisque ces graisses aident notamment à baisser le taux de cholestérol LDL, le « mauvais cholestérol ». A l’inverse de la graisse saturée, il a en effet été prouvé que leur consommation fait augmenter le niveau de cholestérol dans le sang.
On retrouve surtout des acides gras saturés dans les produits d’origine animale comme la charcuterie, la viande, le beurre, la crème fraîche et autres produits laitiers au lait entier, ou encore certaines huiles végétales d’origine tropicale comme l’huile de palme par exemple.
Les graisses insaturées contiennent différents types d’omégas (3, 6 et 9). Les omégas 9 sont essentiels à la bonne santé du cœur, du cerveau et de la peau. Ces omégas sont fabriqués par l’organisme et peuvent être absorbés par l’alimentation. Les omégas 3, 6 et 9 sont présents dans plusieurs huiles (olive, tournesol, colza) ou encore dans certaines graines et oléagineux. Pour bénéficier au mieux des bienfaits qu’ils apportent, il est important d’avoir une alimentation équilibrée contenant chacun de ces nutriments dans des quantités raisonnables.
Graisses saturées ou insaturées : lesquelles privilégier ?
Limiter les graisses saturées
Avoir une consommation excessive d’acides gras saturées participent à l’augmentation du mauvais cholestérol comme nous l’avons dit plus tôt, mais augmente également le risque de diabète, d’hypertension et autres problèmes cardiovasculaires. Vous pouvez tout de même en consommer avec modération si cela s’accompagne d’un mode de vie sain (alimentation équilibrée et activité physique régulière).
Préférer la consommation d’acides gras insaturés
Comme nous l’avons dit, les acides gras insaturés participent à la diminution du cholestérol. Leur structure moléculaire fait qu’à température ambiante ces acides sont liquides et supportent donc bien la chaleur. Leur utilisation en cuisine est donc possible.
A retenir :
- Les acides gras sont séparés en deux familles : les graisses saturées soit les « mauvaises graisses » et les grasses insaturées soit les « bonnes graisses ».
- Les acides gras saturés favorisent le cholestérol et autres maladies cardiovasculaires, à l’inverse des graisses insaturées qui tendent à diminuer les risques de maladie.
- Les graisses insaturées contiennent des omégas 3, 6 et 9 : lesquels sont à privilégier dans son alimentation, toujours en quantité raisonnable.
